In una pentola riscaldate l’olio extra vergine e l’aglio. Aggiungete poi i funghi cardoncelli, il prezzemolo, i pomodori caramellati. Cuocete gli strascinati in acqua con il sale. Al bollore scolateli e metteteli nella padella con i cardoncelli. Aggiungete un filo d’olio e spolverate con la mollica di pane fritta.
Per preparare i pomodori caramellati, tagliate a metà i pomodori datterini o ciliegini ( in masseria si utilizzano i pomodori Regina famosi per essere conservati a treccia per tutto l’inverno) e aggiungete sale, pepe, lo zucchero di canna e timo. Si mettono poi in forno per 50 minuti a 60°C.
